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Q.札幌ラーメンへのこだわりを教えてください。
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当店は、鍋で煽ってという従来の札幌ラーメンというよりは
鶏白湯（とりぱいたん）をメインで、
オリジナルスープにこだわって力を入れています。

ある時、あごだしを定番化してほしいとお客さんから
ご要望があり定番化させて頂きました。

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あごだしとは

「あごだし」は飛び魚からとるだしのことです。九州では「飛び魚」のことを「あご」と呼んでおり、
乾燥させてだしに使用します。
あごだしは、上品でスッキリとした甘味があり、味が深く、だしの中でも高級品に位置づけられます。
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Q.どんなお店作りにこだわっていますか？
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もともとFCラーメン店で15年ほど職人としてお客様にご提供させて頂いていました。

ところがコロナの第一波のひどいとき、以前、勤めていた会社がなくなってしまいました。

そのこともありこの状況が続くならと、一念発起して自分でお店を始めたようと開店決めました。　

その働いてたお店で鶏白湯（とりぱいたん）を扱っていたこともあり、
お店をやるなら鶏白湯にこだわってラーメンを提供したいとと思っていました。

それだけに当店の一番のウリである鶏白湯スープは、国産の３つの鶏がらを使って6時間煮込んだ、
こだわりのスープとなっています。

また、地域の方々に愛されてたくさん来て頂けるようなお店を目指して、
それが大きな輪となって口コミで広まって遠方の方にも来て頂けるお店を目指しています。


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Q.今後の展開について、ビジョンを教えてください。
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今の店舗が少し離れたところに駐車場があり、
お客様にご不便をかけているので、
駐車場のあるところに移転を考えています。

お店には、気軽に歩いても食べに来れる、地域密着店を目指していきます。

また、さらに鶏白湯をもっと進化させていきたいですね。

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Q.今度、より札幌ラーメンが盛り上がるにはどのようなことが必要と思われますか？
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同業他社ということもあって難しい面もあると思いますが、
そういった垣根を超えて、札幌のお店に限らず　道外のお店とコラボでイベントやメニュー開発をして
広めるのも１つの手段であると思います。

さらにそのような取り組みをSNSを活用して、いろいろな方の目に触れるよう努力していきたいですね。



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Q.オススメを１つ教えてください。
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鶏白湯　味噌　750円


限定メニューのあごだし商品です。850円

麺は、円山製麺さんでスープの種類によって4種類の麺を使い分けています。


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Q.最後にお客様にメッセージをお願いします
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てまひまかけてスープを１から丹念に作っているので、
鶏白湯にこだわった一杯をぜひ1度食べにいらしてほしいですね。


麺屋蓮華
営業時間　11時半　9時　　　マン防止15時まで
住所　札幌市北区新琴似7条14丁目6-27　4番通り沿い
　　　西野屯田通
電話　011-374-6944